• Visite virtuelle
• Vidéos
• Album photos

Trucs et recettes Imprimer cette pageEnvoyer à un ami

Filet de truite aux cerises noires à la bière Messagère garni de ses légumes à la sauce moussante

Ingrédients :

• 4 unités de filets de truites
• 50 ml de bière sans gluten
• 200 gr de cerises noires
• 2 unités d'échalotes
• 200 gr de crème 35%
• 50 ml de vin blanc
  
  
• 400 gr d'asperges
• 2 endives entières
• 200 gr de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 ml de bière sans gluten
• 20 gr de moutarde de Dijon
• Sel, poivre (au goût)

Méthodes :

• Cuire à l'eau salée séparément les asperges et les endives, bien les égoutter et les réserver au chaud.
• Rouler les filets de truites et les tenir serrés avec un pic à club, puis les pocher sur un fond d'échalotes hachées dans le vin blanc avec 100 ml d'eau et cuire 5 à 10 minutes selon la grosseur des truites.
• Après la cuisson, retirer les filets et les garder au chaud.
• Laisser réduire le fond avec la bière sans gluten de moitié, ajouter la crème et les cerises noires et laisser mijoter 6 à 8 minutes.
• Préparer les jaunes d'oeufs dans un poêlon, ajouter la moutarde de Dijon et la bière sans gluten, fouetter le tout à feu doux, bien mousser et ajouter en filet le beurre déjà fondu, saler et poivrer au goût.
• Dans une assiette, déposer les asperges et l'endive coupée en 2 ainsi que le filet de truite, napper les légumes avec la sauce aux oeufs, ajouter les cerises dans le creux de la truite et napper avec la sauce.
• Garnir avec des herbes fraîches et une belle fleur comestible.

Nos autres recettes :

• Le magret de canard à la bière de sarrasin et au sirop d'érable
• Alléchante soupe à l'oignon à la bière d'épeautre
• Grenadins de veau Florentine
• Savoureuse côte de porc en portefeuille garnie de dés de pommes, sauce au Calvados
• Foie gras poêlé aux pommes vertes déglacé au cognac
• Petit Baluchon de sarrasin au confit de dindon sauvage canneberges glacées à l'érable et sa sauce acidulée
• Gâteau à l'érable du Baluchon
• Mille-feuilles de saumon et thon fumés, sauce crème sûre à la ciboulette
• Filet de veau rôti et son flan de foie gras, sauce baies roses et porto
• La tour noire
• Longe de chevreuil rôtie aux canneberges
• Aiguillettes de magret de canard laquées au sirop d'érable et ses figues rôties
• Fondant de fromage de chèvre; pomme et caramel de vin rouge et miel de trèfle