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Filet de veau rôti et son flan de foie gras, sauce baies roses et porto

Ingrédients
Flan de foie gras
·   200 ml de lait 
·   20 g de fécule                      
·   2 pincées de muscade                 
·   10 g de beurre                      
·   3 oeufs entiers                        
·   150 g de foie gras                  
·   2 pincées de sucre                       
·   4 pincées de sel                           

Sauce baies roses
·   200 ml de porto                        
·   20 g de sucre                        
·   10 g de baies roses              
·   200 ml de fond veau                
·   Sel, poivre au goût                

Filet de veau
·   700 g de filet de veau             
·   15 ml d'huile d'olive              
·   Sel, poivre au goût

Méthode
·   Dans une casserole, verser le lait et délayer à froid la fécule de maïs et la muscade.  Faire bouillir 2 min en fouettant et laisser tiédir.
·   Beurrer 4 ramequins en porcelaine de 7 cm de diamètre.
·   Dans un mixer, casser les œufs, ajouter le foie gras dénerver et couper en morceaux, le lait tiédi, le sel et le sucre.  Faire tourner le robot, à petite vitesse pour ne pas faire mousser la préparation, jusqu'à ce que celle-ci soit homogène.
·   Filtrer au chinois et répartir dans les ramequins.
·   Les placer dans un plat allant au four et cuire au bain-marie dans le four à 350 degrés pendant 40 min.
·   Dans une casserole, verser le porto et le sucre et faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau, assaisonner et laisser mijoter de 5 à 8 min.
·   Dans une poêle allant au four, avec l'huile d'olive faire rôtir à feu vif pour le colorer sur tout les côtés, saler et poivrer, mettre au four à 350 degrés environs 10 à 15 min où selon la cuisson désirer.
·   Démouler les flans, les placer dans l'assiette, trancher le filet de veau et le déposer dans l'assiette, napper de sauce, ajouter les légumes de vôtre choix et décorer avec des fines herbes fraîches.

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